​北京驴打滚最正宗的做法（老北京十三绝小吃之）

北京驴打滚最正宗的做法（老北京十三绝小吃之）

美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【驴打滚】。

今天我们所要分享的依然是老北京十三绝小吃，就是这道名字非常奇特的“驴打滚”了，说到这个驴打滚，咱们先分享一个关于它的小笑话给大家。

话说有一位生活在南方的老外，自诩是一位中国通，上知天文下至地理的那种，有一次去北京办事，朋友请他吃饭，在餐厅点餐时这位老外看到朋友的点菜单上有一道“驴打滚”，旁边的英文标注是“RollingDonkey",以为是“活叫驴”那种残忍的菜，当即就NO!NO!NO!的大叫不要吃，不能吃”翻滚的毛驴“，太残忍了。最后朋友笑得眼泪都出来了，半中文半英文的解释半天，才总算弄明白了这道菜是”带有甜豆粉的粘性大米做成的卷“，是一种老北京传统小吃，弄得老外一脸懵逼，这玩意怎们就跟驴挂上钩了呢？

那么驴打滚为什么叫驴打滚？这个问题很多人都弄不清楚，连清人写的《燕都小食品杂咏》中也觉得不可思议。有诗为证云:“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。”还进一步指出称:“黄米拈面蒸熟，裹以红糖水馅、滚于豆面中，成球形，置盘上，售之。取名驴打滚，真不可思议之称也。”其实驴打滚只是一种雅号俗称，它真正的名字应该叫”豆面卷子“，是一种起源于东北地区，盛行于老北京的古老的小吃品种，因其在制作成型以后需要在炒熟的黄豆面中滚一圈，裹上一层黄豆面，酷似毛驴爱在黄土中打滚一样，所以才被趣称为驴打滚，导致叫了200多年以后取代了其真正的名字，这也说明了咱中国人非常有想象力，一道与驴没有任何关系的小吃硬是被生生与驴扯上了关系，像外国人不懂咱中国博大精深的文化，他就永远无法感受到这种文化的魅力。

驴打滚的做法很简单，也没有那么精细，下面咱们就来分享一下这道京城名小吃的做法吧。

驴打滚的做法：

【食材】

糯米粉250克，大米粉100克，豆沙250克，黄豆粉150克，细砂糖100克，色拉油25克

【做法】

第一步：取一个干净无油的煎锅，将黄豆粉倒入，小火将黄豆粉炒熟后放在盘中备用。

第二步：取一个大碗，倒入250克糯米粉，100克大米粉，细砂糖100克，搅拌均匀后分多次加入大约250克清水，和成面团后再加入25克色拉油，将色拉油充分揉搓到面团中。

第三步：取一个深口盘，铺上一层保鲜膜，将和好的糯米面团平摊在深口盘中，蒸锅上汽，将糯米团上锅大火蒸40分钟左右，取出备用。

第四步：案板上刷上一层色拉油，将蒸好的糯米团放在案板上，用擀面杖擀成方形的面皮。

第五步：将豆沙馅均匀的抹在面皮上，面皮上下两边稍微留2厘米左右不要抹，然后从下往上卷起，卷成桶形面胚。

第六步：将卷好的面胚放在黄豆粉里滚上几圈，使面胚上均匀的裹满黄豆粉后放在案板上，用刀切成段后即可装盘，装盘时可以再均匀的撒上一些黄豆粉会使装盘更加好看。

小贴士：

没有光使用糯米粉加了一些大米粉是为了成品更加的筋道，这是一个面点师傅给的建议。

网上有说如果做多了怕硬可以将糯米粉和大米粉也炒熟再和成面团。吃不完的一定要单个保鲜膜裹上保存。

不喜欢吃豆沙馅料的可以用红糖馅或者黑芝麻馅等其他馅料代替。

案板刷油是为了防止粘连，也可以直接撒一些黄豆粉在案板上，这样卷出来的面胚每层也都会带一些黄豆粉。

这样，一道软糯美味的驴打滚就制作完成了，宅在家中的你如果有材料，赶紧给家人做来尝尝吧，如果您喜欢这篇文章也可以收藏起来以免找不到哦。

对于今天分享的美食：【驴打滚】大家有什么看法或者建议吗？欢迎大家在留言区给大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。

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