​自酿葡萄酒变质会怎样呢？自酿葡萄酒变质喝了会咋样

自酿葡萄酒变质会怎样呢？自酿葡萄酒变质喝了会咋样

自酿葡萄酒变质会怎样呢？其实这个问题很简单，只要我们掌握一些技巧就可以了。首先我们要知道，如果我们自己酿造葡萄酒的话，一定要选择优质的葡萄品种，因为为这样酿出来的葡萄酒才会更加的好喝。那么我们应该怎么挑选葡萄呢？其实我们可以通过以下几点来判断。第一点就是看颜色，我们在挑选葡萄的的时候，要选择紫色的葡萄，因为这样的葡萄才是成熟的，而且口感也会更好。

一：自酿葡萄酒变质会怎样呢

自制葡萄酒会变质。

因为自制葡萄酒很难实现过滤、杀菌等酿酒必要条件，所以很容易过期。自制葡萄酒里长白毛、酒有异味，都说明酒已经被杂菌感染了。一般情况下，因为家庭自酿葡萄酒过程简陋，存放环境的温度，湿度以及密封度不好控制，所以自制葡萄酒的保质期相对短暂很多，所以自制葡萄酒保质期多为两个月时间。

自酿的葡萄酒较好在一年内喝完，时间长了口感会变淡但不会危害身体健康。贮存时较好将瓶子斜放，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。

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由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如果密封酿酒容器，二氧化碳无法排出会导致炸瓶的现象。为此，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满，在瓶口留有空隙或用8层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期间发酵炸瓶。

当自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等异味时，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。

参考资料

二：自酿葡萄酒变质会怎样处理

     自酿的葡萄酒，如果氧化了，会使颜色加深，口味变酸，香味变淡，发生浑浊及沉淀现象。

      如果是轻微的，还可以饮用，就是口感不如先了；如果氧化过很，香味和口感会消失，就算香味和口感没有完全消失，整体的感觉也会变掉。一般这样的变质的葡萄酒，大酒厂只有通过蒸馏，取得干净的部分，配制其他酒用了。

三：自酿葡萄酒变质怎样辨别

大家都知道，喝红酒能预防心脏病，法国人也是因为经常喝葡萄酒，才比其他国家降低了心脏病的发生率，而秋季正是葡萄上市的季节，自己在家制作葡萄酒成为了很多消费者的选择。

就在去年这个时候，一位严大爷的老伴，平时经常尝试做各种各样的美食，这不看着新鲜的葡萄，就像往年一样做起了葡萄酒，没想到的是刚刚酿造五天的葡萄酒，刚一碰瓶子就爆炸了，幸好只是割伤了一个小口子，并无大碍。

但也是担心了半天，那生活中我们自制葡萄酒时应该注意什么呢？

一、葡萄的选择：

大家在选择葡萄的时候，尽量不去选择破损、发霉、不新鲜、成熟度不够的葡萄，无论其中哪一项，都会使在制作葡萄酒的过程中滋生细菌。

二、葡萄的清洗：

在购买的时候，葡萄皮外面都会有一层白霜保护着，这层白霜学名叫果粉，对人身体并不会造成伤害，如果我们把这层白霜都洗掉，还会失去酵母。

酵母在发酵葡萄酒起着重要的作用，不充足的酵母或者发酵不好，在高糖分的情况下，经常喝就会影响我们的健康。

所以，我们在清洗葡萄的时候，可以先用流水冲掉葡萄表面的杂质，放水中浸泡20分钟左右再冲洗几遍就可以了，既可以保留葡萄外层的酵母，还不用担心葡萄洗不干净的情况。

三、制作隐患：

我们在自制葡萄酒的时候卫生条件一定要控制好，不要用塑料、铁、铝的器具，有可能会产生有毒物质。并且，也不要密闭的器具盛放，因为发酵的时候会产生大量的二氧化碳，避免出现严大爷老伴瓶子炸裂的情况。

另外，工业生产的葡萄酒都是合理的使用食品添加剂，对灭菌和在发酵过程会产生神经毒素的甲醇都有着严格的要求，但是自家酿造的葡萄酒，不敢保证会不会混入细菌，以及神经毒素甲醇的含量会不会超标。

所以，建议大家最好不自己在家制作，购买正规厂家的葡萄酒喝。如果还是觉得自己在家制作更好的话，一定要注意存放在理想的存储环境下，在1年内喝完，避免时间久了出现变质的现象。

最后提醒大家不要过量饮酒，最新版中国居民膳食指南推荐我们：成年男性最大的饮酒量建议不超过25g,女性则建议不超过15克。

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