​冰葡萄酒怎么酿制(冰葡萄酒的酿制 *** )

冰葡萄酒怎么酿制(冰葡萄酒的酿制 *** )

冰葡萄酒怎么酿制？“这是很多人都关心的问题。今天，我们就来聊聊这个话题。”中国酒业协会副秘书长刘振国说。他介绍，酿造红酒的原料主要有葡萄、果实、酒花、酵母等，其中，葡萄占比最大，约占50%左右。而酿造白酒的原料主要是粮食、水果、食用菌、动植物油脂等。因此，酿造红酒的原料也是不同的。下面我们就来看看酿造红酒的原料有哪些吧。

今天上午，参加鸭绿江河谷冰葡萄酒节的嘉宾们，兴致勃勃地乘车抵达集安市，开启冰葡萄采酿之旅。

快乐采摘，激情满怀；品读冰酒，唇齿留香。一时间，让人联想到“优雅”“浪漫”等词藻，而它诞生的故事也同样美丽……

据了解，1732年冬季，一场早霜突然袭击了德国弗兰克地区，几乎摧毁了酿酒葡萄，而酒农们迫于无奈只好将错就做，将结冰的葡萄进行榨汁，并用来酿酒。结果，酿制出的葡萄酒具有独特风味，被当地人命名为冰酒。

后来人们才逐渐发现，由于挂在藤上的葡萄在经过冰冻及解冻过程后，使得葡萄里面的糖分及其它有益物质得到了浓缩，成了酒体饱满、独具风格的佳酿。

在地处冰葡萄种植黄金纬度的通化集安，“北冰红”山葡萄的诞生并不是大自然和人们开的玩笑，而是中国农科院特产研究所专家们经过多年苦心钻研，培育出的国内外第一个酿造冰葡萄酒的山葡萄品种。

这制作冰酒的上佳原料，母本出自干红山葡萄酒品种“左优红”，用低酸、高糖、果皮厚、大穗的山-欧F2代葡萄品系86-24-53做父本进行杂交，从F5代中选育出优良单株无性系。

从1995年研发培育至2008年，“北冰红”终于问世。从冰葡到冰酒，“北冰红”备受宠爱。2013年9月，中国农业大学教授、国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青教授到集安市对山葡萄酒产业进行实地考察，并达成了研发冰红山葡萄酒的意向。2014年，集安市与中国农业大学签定了《鸭绿江河谷地区酿酒葡萄优质栽培技术及酿酒工艺研发》合作协议。建立集安鸭绿江河谷山葡萄酒研发中心，中国农业大学为集安市组建了研发技术团队。

从2016年12月9日至今，通化已成功举办了6届冰葡萄酒节。这一天也被称为“北冰红日”。

“我第一次来中国，由‘北冰红’酿制而成的冰酒、甜酒水准很高，我要告诉同行们，中国也有适合酿造冰酒的优质山葡萄了！”“鸭绿江河谷产出的冰酒品级材质很好，甚至有一些可以跟加拿大的冰酒相媲美。”通过历届冰酒节，中国的冰酒在世界发声，许多海外品鉴专家为“北冰红”的“风华绝代”所折服。

“北冰红”的果实含糖高，总酸和单宁适中，克服了以往山葡萄糖度低、酸度高的缺点，在树上自然挂果至冰冻，酿造的冰葡萄酒酒色呈红宝石色，风味独特，品质上乘。用“北冰红”酿出的葡萄酒，具有浓郁悦人的蜂蜜和杏仁复合香气，果香、酒香突出，优雅回味余长，酒体平衡醇厚丰满，具有冰葡萄酒独特风格，是葡萄酒珍品中的极品。

自然与人文结合，孕育出“北冰红”冰酒佳酿，它由智慧而生，因品质流传。

吉林日报全媒体 记者：隋二龙 裴虹荐

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