​白酒酿造没备 自酿白酒要经过怎样处理后保存

白酒酿造没备 自酿白酒要经过怎样处理后保存

白酒酿造没备注，不知道白酒的真假，所以很多人都不敢买。其实这种情况是可以避免的，只要看一下瓶子上的生产日期就知道了。如果是新酒，那么它的的生产日期就是最新的，如果是陈年老酒，那么它的生产日期就是最老的。所以大家在买酒的时候，一定要注意这一点。另外，我们在买酒的时候，可以看看瓶身上的保质期，如果是超过保质期的酒，那么就不要购买了。因为这样的酒，里面可能添加了一些东西，对身体不好。

一：自酿白酒要经过怎样处理后保存

1、白酒只要密封好就可以长期保存的，但注意是要高度白酒，50度以上的。

2、50度以下的不适合长期保存，会变味。原则上不需要加什么东西，如果想要别的味道或者泡酒，可以用别的东西来泡酒，那就是另一回事了，比如杨梅酒或者蛇酒药酒之类的，可以用玻璃器皿装就好，可以放3年左右。

二：自酿白酒保存

6～0。8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。

发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

三：自酿的白酒怎么封存

刚酿出来的白酒封坛子直接用泥巴，可以将坛子口封住。

2、老式腌菜坛子：放好东西以后直接把上面的向碗一样盖子扣上，四周放满水，就可以了。这样有水就不会进去空气了，以此保证密封性。

刚刚酿造的白酒，缺点是杂味大，贮存过程应该选择陶缸贮存，待杂味下去了，可以选择白钢罐贮存。毕竟陶缸贮存白酒损耗大。

The End