​松露巧克力的松露是什么（你吃过松露巧克力吗）

松露巧克力的松露是什么（你吃过松露巧克力吗）

不知从何时起

松露与巧克力有了联结

似乎只要『松露』二字

就让巧克力多着几分矜贵

不用考虑巧克力的品质如何

而松露巧克力所指的『松露』

就是印象中齁贵的那种吗？

松露巧克力（Truffle Chocolate）之所以被称为松露巧克力，其里面并不含有松露，而是其传统形状和色泽都与松露有相似之处，因此而得名。

通常作法会在融化的黑巧克力中混入重奶油、黄油等奶制品，使其质地不同于一般巧克力的脆硬，从而拥有细腻软滑的口感，可以在外层滚上可可粉、果仁碎等食材。

好了，知道松露巧克力和松露的使用没有半毛钱关系之后，我们来聊聊松露，正经的那种！

松露（Truffle）的特殊气味

松露的风味，具体说来，与公猪散发的雄性气息有相似之处，对母猪们有致命的吸引力。由此，法国当地的“松露猎人”会用母猪作小帮手，以气味为导向，在树林中寻找松露。但问题是，母猪们很爱吃松露啊，当猎人发现母猪发现了松露时，要箭步冲过去拉开猪、保住松露。鉴于母猪难以改变的脾性，现在越来越多的“特种狗”替代母猪来执行找松露这一任务。

另有说法，说黑松露的气味与一种传说中的春药相似，可以与妓院床单上残留的香烟味相提并论。因而，在中世纪，僧人们被禁止吃松露，以防扰乱心智。

松露到底是不是一种蘑菇？

松露与蘑菇同属于真菌界，从这个程度上来说算得上同根溯源。

实则，不若蘑菇由菌丝体与子实体共同组成，松露只有块状的子实体，大小皆有，但与年龄全然无关，因为松露的生长周期只有一年，不存在三年生五年生松露之说。它们伴随着四季交叠而或生或死，每年的12月进入成熟期，直至次年的3月，没有被“采摘”的松露，将随之腐烂解体、化于泥土之间。

松露生长在地下3-10厘米处，紧贴着松树、橡树、榛树等宿主树的根部，与其共生。松露与宿主树和谐相处，使树能够吸收磷元素，而松露从宿主树处获得糖类而成长。

古希腊人会认为松露是在闪电击中湿土时以泥土为原料制造出的神奇物种，而松露无根茎叶、无花果实的特质也让人们惊恐地认为它是魔鬼的化身，一直无人敢食。直到14世纪，法国教皇开启了吃松露的风潮，到19世纪时，松露已成为正式餐宴上必不可少的风味。

松露的“别号”很多，都直指其贵

松露常常被比喻成『黑色的钻石』、『精灵的苹果』、『黑艳皇后』、『黑色珍珠』、『白色黄金』等等，听起来便所耗不菲。在欧洲，松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

在2006年的某个意大利慈善拍卖会上，一颗重达1180.4克的白松露拍出95万软妹币的高价，可见其倾国倾城之价。

松露价格高昂，一方面在于它们难以养殖，另一方面在于它们对生长环境极尽可能地挑剔龟毛。OK，“另一方面”也适用于反证“一方面”。它们只喜欢生长在特殊的树木（如橡树、榛树、松树等硬质可结果树种）所滋养出的特殊土壤中，只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化便很难生长。

法国黑松露VS意大利白松露

世界上最知名的两种松露，其一为盛产于法国佩利歌（Perigord）的黑松露（Perigord Truffle），其二为意大利阿尔巴（Alba）所产的白松露（White Truffle）。

虽然我们惯常听到看到的多为黑松露，但很显然的是，白松露比黑松露贵很多，其价格大概3-5倍于黑松露。这也不难理解，因为即便在好的年份，白松露的全球产量不过3吨，而黑松露可达到35吨。

黑松露的色泽介于深棕色与黑色之间，外表崎岖不平像是钻石切割出的棱角，切开后，可以看到均匀、深浅不一的大理石状纹理，口感爽脆，香气较为淡雅。

白松露的色泽为轻微的金黄色，带有奶白色或棕褐色的小斑块，气味浓厚，可以将其想象成介于大蒜和帕玛森奶酪的香气。意大利人认为白松露无论风味还是质地上，都要卓越于黑松露。对于法国人来说，反之亦然吧。

松露油VS松露盐

几乎所有松露油当中都不含有松露or松露提取物，其松露风味的体现全靠人工合成。当然不乏一些真的使用松露浸泡于橄榄油中而得到的松露油，但其风味很快消退，实难保存。或许这也是松露油跟松露没关系的原因之一。

松露油的存在，是为了增强新鲜松露的风味，也可以给菜肴带来些不一样的气息，制成松露油香醋淋在沙拉上、做披萨、煎鸡蛋、与蘑菇菜式搭配将有意外的惊喜。

相对来说，松露盐更为诚实可靠，虽然也有人工添加的，但总体来说还是实打实地将小块松露与盐混合制成。作为最后的撒盐（finishing salt），松露盐将松露的风味更为直接地融入到料理中，关键是比新鲜松露便宜太多而又不用担心存储问题。

松露怎么吃？

食用松露时，一般会用特殊的刨刀将松露刨成薄片，在料理上桌前施撒于表面，只许些许几片，强大的松露风味便会感染整道料理。

法国人会将黑松露片夹于鸡皮与鸡肉间，或做成黑松露酥皮汤；

而意大利人对松露的使用，总是离不开意面和披萨，但并不执着于白松露，看在白松露高价的份儿上，黑松露也是极好的。

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