​焖子的做法，灌焖子的做法和配料？

焖子的做法，灌焖子的做法和配料？

灌焖子的做法和配料

，灌焖子的材料是用红薯淀粉搅拌上过年煮肉的肉汤，搅成粥一样的糊状，然后放上猪肉丁、葱姜末，和香油，撒上五香面儿，用漏斗把它灌进直径七八厘米、长约三十厘米的布袋里，在铁锅里煮上一小时，熄火后，再焖上一小时出锅。

焖子的吃法也多样，可以蒸着吃、炒着吃、煎着吃。切成薄片盛到盘中，可作为一道凉菜招待客人，还能随时切上几片就馒头吃。焖子这种食品介于荤素之间，且味道很好。煮肉溢出来的营养都煮到汤里，养成分胜过排骨汤，再配上各种作料调味，真是馋人。

信家焖子的做法和配方

用料

盐 适量

水 克

葱 适量

姜 片

淀粉 适量

五香粉 少许

猪肉 克

香油 适量

鸡精 适量

步骤 1

把肉切成小丁，量可以根据自己喜好增减。一般是一斤淀粉一斤肉。

步骤 2

红薯淀粉，用开水，一点点浇进去，一边浇开水一边搅拌。直到像略稀的粥一样程度。

步骤 3

加入肉丁，葱、姜碎末（约多半碗），盐，鸡精，小半碗香油，少量五香粉，搅拌均匀。

步骤 4

用自制漏斗（我用的脉动瓶子剪的，一般漏斗出口太小肉丁会卡住）灌到高温袋子里（市场有售，实在买不到就盛到小碗里蒸，不过时间会更久些），用粗线绑结实。

步骤 5

锅底放一个篦子或盘子（把焖子和锅底隔开），放水烧开，把灌好的焖子袋开水入锅放进去，水刚刚漫过焖子为好。

步骤 6

待水再次烧开，改为中火，慢慢炖（可以盖上锅盖），约50-60分钟，关火。

步骤 7

捞出来，可以直接吃。也可以切片放到盘子里，用葱姜，酱油，醋拌着吃。也可以炒菜炖菜吃，吃不完的放在冰箱冷藏室里冷藏，可以放很久。

自制焖子最正宗的做法

食材用料玉米淀粉瘦肉丁水五香粉味粉老式焖子的做法1.猪瘦肉煮熟后切丁2.葱、姜切末3.淀粉适量4.淀粉加水混合，很稠，能挂住勺子状5.加住所有的材料混合匀，试好咸淡6.炒锅放油，多放些好吃，这款焖特别吃油，我有些放少了7.油八成热时倒入锅中炒制8.如果比例合理的话会很快成团，如果觉得不太爱成团就要用大火多炒些时间，炒出多余的水份9.炒好后倒入容器待凉，最好是方形的，便于切的时候形状好看。用手机看这道菜做法小贴士一定要用玉米淀粉，试过其它淀粉，觉得只有玉粉的最好。如果干稀可在炒时调节，干了可缩短炒的时间，稀的话大火炒的时间长些，炒时要不断的翻动

商业焖子的做法

凉粉150克、蒜泥、油、麻汁、盐、鸡精。将麻汁、水、少量食盐搅拌均匀。焖子切成四方丁。

锅中倒适量油，将凉粉（焖子）放入锅中，煎至两面金黄色后，略微翻炒下即可出锅。

将蒜泥、拌好的麻汁倒到煎好的焖子上，放点自己喜欢的调料拌匀即可。

炒焖子正宗做法

食材：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

制作步骤：

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

老北京焖子家常做法

1.制作焖子。将200g的地瓜淀粉，放入800g的水中简单搅拌之后，浸泡4小时以上，最好是一夜。（淀粉与水的比例是1：4）浸泡好之后，会有沉淀现象，要重新搅拌一下。在锅里放入不多于200g的水，烧开。然后倒入搅拌均匀的淀粉浆，一边加热一边搅拌。当全部变成透明胶状物之后，关火。把淀粉糊立刻倒入器具当中，放凉。结成块状就完成了。

2.在等待焖子凉透的过程当中，可以开始准备调味料。

蒜汁：将蒜瓣切碎、放入适量盐，然后开始尽量碾得越碎越好，最后倒入热水，搅拌一下即可。

芝麻酱：倒入凉白开水，搅拌均匀。

3.最后，就是煎焖子了。将凉透的焖子切成2、3厘米左右的方块，然后在锅中倒入少量油，将焖子均匀铺在煎锅中，尽量不要有重叠，焖子真的很容易粘连，小火煎至两面金黄即可。

4.最后，将蒜汁、芝麻酱、香油、辣酱、虾油等放入焖子里就可以开动了！