​马步鱼是什么鱼（马步鱼学名叫什么怎么做才能好吃）

马步鱼是什么鱼（马步鱼学名叫什么怎么做才能好吃）

尖尖嘴巴三寸

长长身子半米

体表透银骨透绿

全城“怪鱼”当季

小编胡诌一曲《西江月》，说的是一种名叫“针亮”的怪鱼。每逢春末夏初，这种“海洋小怪兽”就霸占了海鲜市场的各个角落，抢尽了鱼痴们的眼球，更引出很多争议：

这条身材修长、银光闪闪、骨骼发绿的“怪鱼”到底是啥鱼？绿骨头有毒吗？小编就带您解开这些谜。

天生一副绿骨头，有毒吗？

市民所说的针亮鱼，学名为扁颌针鱼。针亮也有写作“针良”的，小编觉得依照这怪兽的外形——尖嘴如针、体表透亮，以貌取鱼还是“针亮”准确，况且人家的大名扁颌针鱼也有一个“针”字。

扁颌针鱼体背翠绿色至暗绿色，腹部银白色，身体细长，略呈带状。所以很多地方称之为“青条杆子”。除了大尖嘴，扁颌针鱼还生有夸张的绿色骨头。有人担心鱼骨有毒，其实大可不必。

绿骨是因为含有胆绿素，这种胆汁色素无毒可食。针亮不但可食用，且肌肉含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及矿物质，是优质的蛋白和脂肪源。

大连人都知道，针亮只有在槐花开时才有。那是因为每年五六月，针亮到近岸产卵，正好形成渔汛。随着温度升高，针亮转入深水，市场也就难得一见了。

针亮和大棒，一对好“基友”

在大连，针亮和大棒让很多人傻傻分不清。它们还真有许多共同之处，比如都属于颌针鱼目，外形均为带状，都有一个长尖嘴，确实是一对“好基友”。

大连称“大棒”，山东称之为“马步鱼”，学名为日本鱵[zhēn]，属于鱵科，而扁颌针鱼属于颌针鱼科。

鱵针同为zhen，为啥还区分？小编猜测可能是颌针鱼科的鱼体型修长，银光闪闪似钢针，所以以“针”命名；鱵科的鱼体色略带灰黄，体型稍显宽胖，形似竹针，所以以“箴”命名。毕竟是猜测，还请专家指正。

这对“好基友”还有很多共性！

✔它们都属于暖温性中上层鱼类，以小鱼小虾为食；

✔均在每年5~6月成群结队来沿海河口产卵，正好形成盛期；

✔均分布于我国黄渤沿海、日本北海道以南、朝鲜半岛和西北太平洋水域。

由于生态习性上相似，常常混在一起愉快玩耍，容易被渔民一锅端，鱼贩经常将两者混在一起卖，加上两者长得又像，所以分辨不清也情有可原。

针亮雌鱼比雄鱼卖得贵

对于有经验的老饕来说，“针鱼” 和“鱵鱼”还是比较容易区分的。说来也简单，一句话“看嘴看长再看尾”：

✖扁颌针鱼嘴巴比较尖且上下颌同时向前伸出，上下颌也几乎等长；日本鱵上颌呈三角形、很短，下颌前伸比上颌长很多；

✖扁颌针鱼一般四五十厘米，长者超过一米，日本鱵最长二十四五厘米；

✖扁颌针鱼尾鳍后缘为截形或稍凹，日本鱵尾鳍后缘为叉形。

扁颌针鱼（Ablennes anastomella）

日本鱵（Hemirhamphus sajori）

吃法上，大棒一般盐卤后烧烤或油炸，针亮煎炸、红焖、烧烤均可。个人感觉针亮比大棒好吃。

今年市场上针亮比大棒多。针亮每斤15元-20元，雌鱼因为有籽，个头比雄鱼大，有的摊位雌鱼比雄鱼价格稍高。不过小编个人觉得雌鱼鱼籽口感粗糙又压秤，还是喜欢用雄鱼熬鱼汤。

来一场时令“水陆相会”

在山东，黄豆焖青条鱼是渔家一道特色风味；在辽宁，针亮鱼炖小白菜是很多人的童年味道。

大连人则习惯用针亮鱼和水萝卜来一场时令“水陆相会”。“针亮鱼炖水萝卜”在唇舌间融汇了大海和田野的味道，赶紧来尝鲜吧！

针亮鱼炖水萝卜

1、真亮鱼洗净，切段，两面可以切出花刀，这样更容易入味。

2、水萝卜切厚片，能吸收更多汤汁，吃起来更有口感。

3、水萝卜焯水，因为水萝卜水汽重，焯水后能更好地吸收鱼味。

4、锅内放油，烧热，放入鱼段微煎，依次放入大料葱姜蒜出香味后，再煎另一面，煎好后加入清水，没过鱼。加入适量的盐、糖。大火烧开转小火炖15分钟，再放入水萝卜。等到水萝卜透明就可以出锅了。熬出来的鱼汤白白的，超级鲜美！