​中国白酒看中国白酒(西方白酒与中国白酒)

中国白酒看中国白酒(西方白酒与中国白酒)

中国白酒看中国白酒，白酒中国看贵州茅台。这句话不仅是对贵州茅台的肯定，也是对贵州茅台未来发展的期待。在中国白酒行业，有一个地方，它的名字叫做茅台镇，，它就是贵州遵义仁怀市。仁怀市是中国酱香型白酒的发源地，也是中国浓香型白酒的鼻祖。在这里，诞生了“国酒”茅台酒，并成为中国白酒酒行业的标杆。仁怀市的经济发展水平也非常高，2019年gdp达到369亿元，人均gdp达到10.2万元。这样的经济实力，足以让人羡慕。

很多人说白酒辛辣刺鼻难喝，洋酒香甜可口。而事实上，全世界只有中国白酒的香是自然生香，是粮食发酵产生的香，其他的洋酒都是外源增香，比如威士忌(Whisky)、白兰地（Brandy）等，是橡木桶浸泡后产生的木桶香味。中国白酒不需要添加任何香精香料，就可以在酿造过程中自然生香，尤其酱香酒里产生的微生物、微量元素、成香物质等，已经探明的就超过1400种。

图片来自：360百科

白酒和洋酒又有哪些区别呢？今天，笔者就来为大家梳理一下。

酿造的原料不同。中国白酒的酿造原料，基本上是以高粱、大米、玉米、青稞等粮食为主，而洋酒的酿造原料比较多样化，例如伏特加，它的原料什么都可以，你可以把它理解为食用酒精，是通过蒸馏而成。威士忌大多是用麦子酿造，以谷物为主，先发酵后蒸馏。

酿造工艺的不同。中国白酒采取纯粮固态生产，参与酿酒的过程中微生物比较多，酿酒原料工艺多样化，并且需要以蒸桶蒸馏和陶罐储存，是世界上工艺复杂，成本较高的蒸馏酒。与白酒相比，国外烈性酒以葡萄蒸馏而成，部分酒要经过后期的橡木桶发酵、储存或者添加其它风味物质。

糖化的路径不同。中国白酒使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化，而这一过程制造的很多副产物，便是白酒中浓郁的酒曲味。而威士忌则是泡发大麦芽，并利用其自身携带的淀粉酶完成糖化。

风味的不同。白酒的风味更多的是以曲定酒香，经过不断发展，形成了十二种不同香气风味的白酒。而洋酒是以西方的威士忌为例，它的风味70%是取决于它们的橡木桶，橡木桶不同，形成的酒的风味也不一样。

酒的度数不同。中国白酒目前度数大多是38到53度之间，当然也有一些低度和高度酒。度数高的都能够达到七八十度，洋酒的酒精含量在40度左右。伏特加的度数比较高，在40到60度之间。

储存时间的不同。中国的酒是越陈越香，经过储存，白酒会变得越来越香醇，而洋酒中除了威士忌和白兰地需要陈酿以外，其他的像金酒(Gin)、伏特加，龙舌兰（Tequila）、朗姆酒（Rum），是没有存酿的过程的，从投料到生产最多也就几个月完成。

所以，你觉得中国白酒和洋酒到底谁更香呢？

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整理 / 何清

编辑 / 李兵

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