影响中小白酒业因素影响中小白酒业因素包括

2023-11-15 07:14 来源：别得网点击：

影响中小白酒业因素影响中小白酒业因素包括

中小白酒企业是中国酒文化传承中的重要力量，但是在现代市场化竞争中，这些企业面临着一系列的挑战。除了市场变化和消费者需求的变化外，中小白酒企业还必须应对供应链成本的不断攀升和新的政策和法律规定的影响。这些因素都会直接或间接地影响中小白酒企业的发展和盈利能力。因此，了解其中的关键因素非常重要，以制定适当的策略，保障企业的生存和发展。

影响中小白酒业因素

一：影响中小白酒业因素有哪些

1.酱香白酒酿造工艺繁复

贵州大学酿酒与食品工程学院吴天祥博士表示，正宗酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次馏酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。

酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45-50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据对优势，发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产有的特点。

由于回酒较大，入窖时醅子含酒精已达2%(v/v)左右，对抑制有害微生物的生长繁殖起到积的作用，使产出的酒绵柔、醇厚。

酱香型白酒代表赖茅酒生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大。每年投产前必须用木柴烧窖，目的是杀灭窖内杂菌，除去枯糟味和提高窖温。每个窖用木柴约50-l00kg之间。烧完后的酒窖，待温度稍降，扫除灰烬，撒小量丢糟于窖底，再打扫一次。然后喷洒次品酒约7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到营养，加以活化。经以上处理后，方可投料使用。

由于酒醅在窖内所处的位置不同，酒的质量也不相同。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。

酱香型风味的原酒是决定酱香型酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。

2.酱香酒贮存时间长

酱香酒生产过程中，蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

3.酱香大曲高温发酵

大曲定义：以小麦或大麦和豌豆为主要原料，将其粉碎、加水、压制成砖状的曲胚，在一定温度和湿度下使自然界的微生物进行富集和扩大培养，再经风干而制成的含有多种菌的一种糖化发酵剂。

大曲的类型：

高温曲：高制曲品温高达60℃以上，显著的制曲工艺特点是高温“堆曲” 用于生产茅香型曲酒。

中温曲：高制曲品温不超过50℃，显著的制曲工艺特点是制曲工艺着重于“排列” 用于生产汾香型曲酒。

偏高温大曲：制曲品温在55-60℃左右的大曲。用于生产浓香型曲酒。

4.茅台镇特红缨子高粱

红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

在目前酱香酒市场中，酱香酒的价格参差不齐，有的酱香酒很贵，有的很便宜，那么酱香酒的价格是由哪些因素决定的呢？

二：影响中小白酒业因素包括

娄小仔酒产自河南，法人娄本越

三：影响中小白酒业因素分析

众所周知，我国的白酒文化历史非常悠久。在进入互联网时代后，大部分传统白酒企业并没有很好地借助这股东风，实现企业的二次腾飞。然而，前几年有一家企业却脱颖而出打造了一个现象级产品：江小白，它可谓是白酒行业的一匹大黑马。

江小白于2012年创立，作为重庆小白酒业旗下的品牌，它是一种自然发酵并蒸馏的高粱酒。在白酒市场不景气的那几年，江小白以文案营销体迅速成长，年销售保持100%的增长。爆火的雪碧加小白的喝法，受到了许多朋友的尝试，可以说是红遍大江南北。然而，现在却不火了，其中三大原因很现实。

刚进入市场时，江小白的广告营销十分迅猛。尤其是年轻人聚集地，如电视剧、地2和公交等，到处都是它的身影。但近些年，传统大佬在媒体运作上同样出色，如洋河凭借蓝色经典广告一举成名，成功从一个亏损企业跃进行业前列。

审美疲劳：江小白的文案曾经深入人心，走的是文艺与情怀路线，即使是不喜欢喝白酒的人，看到它的文案也会产生共鸣。但时间久了，大家也会产生审美疲劳，去买产品的人本身也只是买个新鲜感。没有一个好的产品支撑人们再次购买，文案再好也是枉然。

假酒冲击：一开始，江小白的口感还不错。但后来产品火爆时期，口感却出现了很大偏差，消费者们都认为它越来越难喝。有很大一部分原因是当时许多不良商家看到江小白卖得如此火热，就开始竞相模仿，开始卖假酒。久而久之，也损害了江小白的品牌形象。

市场竞争：除了山寨的冲击之外，市场中还存在五粮液、郎酒等传统白酒巨头，它们的产品线、价格更加丰富，并形成多个价格带的矩阵，覆盖的消费群体更加全面，而江小白的产品相对单一。此外，有批发商认为，江小白起初之所以能够得到大众认可，是因为它的包装都是针对年轻人设计的。但年轻人并不是白酒消费的主力人群，他们更热衷于啤酒、红酒和鸡尾酒等。

面对这种情况，江小白也采取了许多自救措施，如针对不同的细分场景推出不同的产品，包括推出“拾人饮”主打团建渠道。此外，还联合其他品牌做跨界合作，如联手周黑鸭推出黑白配解暑“爆款套餐”，虽然也激起了一些水花，但大多都是昙花一现。

今年3月，江小白创始人陶石泉在一次访问中透露，企业去年的销售额在30亿左右的量级。对比前几年，可以看出企业的增长速度已放缓了不少。

近年来，低度酒正在成为各大酒企争相入局的新赛道，而低度酒目前发展是一处集散地，并未出现高品质、优品牌的产品。在这样的情况下，名优酒的入局也给江小白这类专注低度酒的酒企带来了巨大的压力。